Para quem gosta de chocolate e fruta: cientistas britânicos criam versão com 50% menos gordura
Imaginem se não é bom: usar da gordura, suco de frutas (infusões de maçã, laranja e cranberry) para fazer o chocolate ficar saboroso. E funciona com a versão meio – amarga.
Cientistas britânicos encontraram uma forma de substituir até metade da gordura do chocolate por suco de frutas. E a mesma técnica pode ser usada, por exemplo, com uma solução de vitamina C ou um refrigerante dietético.
A tecnologia funciona com chocolate amargo, ao leite ou com chocolate branco. A equipe fez chocolate com infusões de maçã, laranja e cranberry.
O doce com a infusão de suco de fruta tem um gosto empolgante entre o chocolate tradicional e o chocolate de beber. Uma vez que o suco é espalhado no chocolate, a substância não acentua o gosto do doce. Acreditamos que a tecnologia acrescenta uma mistura interessante à variedade de chocolates disponíveis.
Por causa da outra metade de gordura e um composto chamado Polimorfo V – que dá ao chocolate a aparência brilhante, a estrutura firme e a sensação de derretimento suave na boca, esse novo produto mais saudável não perde o sabor.
A oportunidade de substituir parte da gordura com um suco à base de água permite uma flexibilidade maior no manejo, tanto da gordura total, quanto da quantidade de açúcar.
Não se trata de simplesmente jogar suco no chocolate. O suco está na forma de microbolhas que ajudam o chocolate a reter a aparência, textura e cremosidade do produto, garantem os cientistas. O processo também previne o efeito esbranquiçado que enfeia o chocolate guardado por mais tempo.
Os pesquisadores trocaram parte da manteiga de cacau e da gordura do leite encontradas em barras de chocolate branco, ao leite ou amargo por minúsculas gotas de suco de laranja e cranberry, chamado no Brasil de oxicoco.
O resultado final é um alimento de sabor frutado, mas também há a opção de usar água e uma pequena quantidade de vitamina C para manter um gosto mais típico do chocolate.
“Esse estudo é apenas o ponto de partida para um chocolate mais saudável. Estabelece uma química por trás dessa nova técnica, agora é esperar para que a indústria alimentícia use esse método para fazer barras saborosas e com menos teor de gordura”.